L'été dernier j'ai expérimenté mes premiers fromages maison. Après quelques expériences plus ou moins réussies, voici mes deux premiers fromages. 

NOTE : J'ai perfectionné ma méthode par la suite, mais je vous mets cette recette qui est quand même bonne.

Pour 2 petits fromages de 50 g chacun : 

INGRÉDIENTS

* 750 ml de lait 3,25 % + 1 c à soupe ou plus de crème 15 %.

* Le jus de ½ citron frais.

* Sel

* Poudre d'ail au goût.

* Poudre d'oignon au goût.

* Persil haché au goût.

* Miettes de bacon au goût.

PRÉPARATION 

* Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer le lait et la crème à feu moyen/fort, en remuant lentement jusqu'à ce qu'on commence à voir les premiers bouillons.

* Réduire le feu à doux et ajouter le jus de citron en remuant délicatement jusqu'à ce que la lait commence à cailler. 

* Retirer du feu, couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.

* Verser dans une passoire recouverte d'un coton fromage ou une mousseline.

* Faire un baluchon, suspendre et laisser égoutter de 15 à 45 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée.

* Diviser en deux parties égales et presser dans deux petits ramequin légèrement huilés et démouler aussitôt.

* Déposer vos deux fromages sur 4 à 5 épaisseurs de papier absorbant et bien saler.

* Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 2 à 3 heures.

* Retourner et changer le papier.

* Saler généreusement de nouveau et assaisonner puis réfrigérer au moins une heure avant de déguster. 

Fromage ail et persil : 

Assaisonné de poudre d'ail, de persil haché et de sel.

Fromage oignon et bacon : 

Assaisonné de poudre d'oignon, miettes de bacon, persil haché, sel.

NOTE : Se conserve de une à deux semaines au réfrigérateur.

*** Vous pouvez récupérer le petit lait pour autres usages en cuisine ICI